Alonso de Córdova 3884, 7630448 Vitacura, Región Metropolitana
Martes y miércoles de 13:00 a 01:00 hrs.
Jueves a sábado de 13:00 a 01:30 hrs.
Domingo de 13:00 a 18:00 hrs.
En Alonso de Córdova hay que prestarle atención a este nuevo español del barrio. Entre Nueva Costanera y Bicentenario, en una casona de dos pisos donde Carolina Delpiano diseñó con un rojo que se siente bien español, Pablo Pérez abrió Raval, su primer restaurante propio después de años cocinando entre Barcelona y Santiago. La cocina la maneja Kio Rodríguez, que también vivió una década en España y pasó por Aponiente, uno de los mejores restaurantes del mundo. Es un concepto de tapeo, pensado para pedir varias cosas e ir sumando nuevas rondas. A la mesa llegan croquetas alargadas de jamón ibérico de relleno cremoso, ostiones de Tongoy que llegan todavía calientes bajo una emulsión de mantequilla con sidra, ostras a la brasa pintadas con pimentón de la Vera y un rabo de vaca colagenoso sobre puré al mortero. Si se sienta en la barra, le llega una gilda de regalo. Suficiente excusa para empezar por ahí.
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Las croquetas eran patrimonio de tabernas españolas, pero hoy son protagonistas en distintos bares y restaurantes de Santiago. Aquí una ruta de lugares donde probarlas.
Raval llega con una propuesta de tapeo, brasas y una cocina que entiende cómo se come en España, en una casona de Alonso de Córdova.
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