El Coihue 3807, 7630457 Vitacura, Región Metropolitana
En medio de un Santiago lleno de izakayas, trattorias, bistrós y ramen, comer cocina chilena bien hecha se ha vuelto, paradójicamente, una rareza. Contra esa corriente abrió Prístino en julio de 2025, en una casona de El Coihue con Alonso de Córdova. Detrás está Claudio Úbeda, tres décadas cocinando chileno en hoteles como Cumbres del Lago o The Glass, y por primera vez con un proyecto propio. El diseño es de Gino Falcone: paredes naranjas y un techo del que cuelgan más de 3.500 duelas de madera que de noche, con mantel largo, se vuelven íntimas. La bienvenida es una tabla de panes hechos en casa que cambia cada día con hallulla, dobladita, bocado de dama, pan de chicharrones, además de sopaipilla, pebre y mantequilla. La carta defiende lo que el recetario local subestima: un ceviche chileno raspado con ají cristal, croquetas crocantes de prieta y manzana, un cajón de erizos de Caldera sobre brioche, un caldillo de congrio reinterpretado. Para terminar, pruebe los picarones con helado de sopaipillas pasadas.
La temperatura baja y el cuerpo pide. Acá te compartimos 6 platos nuevos de inviernos, desde unos clásicos choritos al vapor a unos crocantes chicharrones con leche de tigre, que abrigan el cuerpo
Las croquetas eran patrimonio de tabernas españolas, pero hoy son protagonistas en distintos bares y restaurantes de Santiago. Aquí una ruta de lugares donde probarlas.
En su 23.ª edición, El Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino eligió las mejores empanadas de pino del Gran Santiago en una cata a ciegas en el restaurante Ana María y reunió a periodistas gastronómicos, chefs e invitados.
En Vitacura, Prístino ofrece una cocina chilena con el reconocible sello del chef Claudio Úbeda, de mantel largo, con preparaciones nostálgicas y sabrosas como los erizos al cajón.
El Periplo nació de un viaje por la costa oeste gringa y hoy soy uno de los pioneros en todo el país en las pizzas estilo Detroit.
La pichanga nació de los restos de las fiambrerías y se convirtió en un plato versátil que cada vez aparece en más variantes en todo tipo de bares y restaurantes.
En Bellavista, La Chimba recupera la bohemia de la otra orilla del Mapocho con chorrillanas, longanizas del sur y cola de mono todo el año.
Casi sesenta años después, los nietos de la fundadora de El Rincón de la Mamita siguen al mando con sus recetas, a pocas cuadras de La Vega.
Cinco paradas para comer ceviche en Lima, entre Miraflores y Barranco, desde un clásico de Gastón Acurio a un huarique dentro de un mercado.
Donde Zacarías, fuente de soda que abrió en 1993 en el centro de Santiago ahora tiene un restaurante más moderno y cómodo en Terrazas San Cristóbal en Bellavista.
Chiuso abrió en junio en Nueva Costanera con pastas frescas, secas y risottos hechos en casa, herencia de una cantina porteña que debió cerrar en pandemia.
En esta ruta de, 6 cocinas que escapan del formato clásico y sirven el tártaro montado sobre pan, en un formato más adaptado a las nuevas tendencias de platos para el centro de la mesa.
ReservaCafeterías
ReservaJaponesa
ReservaMarina
ReservaDe autor
ReservaEspañola
ReservaDe autor
ReservaDe Bar
ReservaDe autor