Con Agallas

Con Agallas partió como food truck de ceviche en 2015 y hoy es la pescadería que abastece a restaurantes como Naoki, Fukasawa y Demencia. En su local de Ricardo Lyon tienen además una barra de mar donde puedes comer lo mismo que venden en el mostrador, preparado ahí mismo. Todo es pesca artesanal chilena, nada congelado ni importado — lo que hay depende de lo que el mar entregó ese día. El ceviche del día con caldo frío de almejas, aceite de oliva y ají verde es la forma más directa de entender de qué se trata el lugar. El pulpo roll en brioche de La Madre con salsa macha llega tierno, ahumado y con el picor justo. Para algo más liviano, la miga de gamba con camarón nylon de Coquimbo y tártara demuestra que hay un mundo entre ese camarón y los ecuatorianos de siempre. En marzo suman almuerzos con pescado como proteína fija.