Otori

Otori es el primer restaurante de Sudamérica en especializarse en Rou Jia Mo, ese bocadillo callejero de Shaanxi que aquí llaman Mo Burger. Detrás está el chef Yong, quien lleva más de treinta años cocinando comida china auténtica en Santiago con Jia You Yuan y Mili-Mili. La carta es deliberadamente corta. Tres versiones de Mo Burger (cerdo, pollo, algas), dumplings artesanales que hacen hace diecisiete años y papas con adobo secreto. El pan es como una masa filo en capas que absorbe los jugos del relleno de cerdo adobado durante seis horas con jengibre, canela, anís y clavo, pero mantiene crocancia por fuera. Es un formato que rompe con la lógica de los restaurantes chinos en Santiago. Un solo producto, bien ejecutado, con historia real detrás.