Fuente de Soda Gallegos

Desde 1978 los vecinos de los bloques rojos de Av. Salvador almuerzan en este local chico de mesas de madera, con cajas de Cristal apiladas contra la ventana y el ketchup en envase plástico de color. A fines de julio lo tomó el chef Axel Manríquez, dieciocho años en el Plaza San Francisco junto a Guillermo Rodríguez y después a cargo del Bristol, premio Wikén al mejor restaurante de cocina chilena en 2013. Volvió a cocinar con su esposa, sus tres hijas, su suegra y una sobrina, sin moverle la identidad al local.

El menú del día ($8.200) trae sopa o caldo, ensalada y un fondo que cambia a diario, así que se come a la suerte de la olla. Si tocan guatitas a la jardinera, pídalas sin miedo: llegan blandas, lejos de la goma que traumó a tantos en la infancia. Para no apostar están los sándwiches en marraqueta ($9.800) con lengua, pernil, churrasco o lomito. La lengua, poco habitual acá, pasa por la plancha con ajo y se termina con mantequilla.