Francisco Bilbao 994, Providencia, Región Metropolitana
Martes a sábado de 18:30 a 22:30 hrs.
José Matamala cocinó una década en Patagonia Sushi y se hizo un nombre trabajando pescado chileno con técnica japonesa.
Ahora tiene local propio en Francisco Bilbao 944, uno de los nuevos restaurantes de Barrio Italia, y lo que sale de su barra justifica la mudanza.
Ama Nikkei funciona como un omakase de siete tiempos ($50.000) donde el menú cambia según lo que llegue del mar: lenguado, bilagay, róbalo, huepo, navajuelas. Todo con maduración de siete días que le saca umami al producto sin necesidad de disfrazarlo. Los nigiris arrancan minimalistas —wasabi, flor de sal, nikiri— y la experiencia va subiendo de intensidad hasta un bilagay a la parrilla con mantequilla de erizos que no deja indiferente a nadie. Es un restaurante familiar: su hermano en la barra, su pareja en la sala, su madre preparando pisco sours. Eso se nota en el trato y en que todavía tienen carta física en vez de QR. Aún no cuentan con patente de alcohol, pero la comida se sostiene sola.
El chef José Matamala dejó Patagonia Sushi para enfocarse 100% en Ama Nikkei, una propuesta de cocina nikkei en Barrio Italia que muestra lo mejor del mar chileno.
El Periplo nació de un viaje por la costa oeste gringa y hoy soy uno de los pioneros en todo el país en las pizzas estilo Detroit.
La pichanga nació de los restos de las fiambrerías y se convirtió en un plato versátil que cada vez aparece en más variantes en todo tipo de bares y restaurantes.
En Bellavista, La Chimba recupera la bohemia de la otra orilla del Mapocho con chorrillanas, longanizas del sur y cola de mono todo el año.
Casi sesenta años después, los nietos de la fundadora de El Rincón de la Mamita siguen al mando con sus recetas, a pocas cuadras de La Vega.
Cinco paradas para comer ceviche en Lima, entre Miraflores y Barranco, desde un clásico de Gastón Acurio a un huarique dentro de un mercado.
Donde Zacarías, fuente de soda que abrió en 1993 en el centro de Santiago ahora tiene un restaurante más moderno y cómodo en Terrazas San Cristóbal en Bellavista.
Chiuso abrió en junio en Nueva Costanera con pastas frescas, secas y risottos hechos en casa, herencia de una cantina porteña que debió cerrar en pandemia.
En esta ruta de, 6 cocinas que escapan del formato clásico y sirven el tártaro montado sobre pan, en un formato más adaptado a las nuevas tendencias de platos para el centro de la mesa.
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