3×3: Platos con piure y erizos para enamorarse de nuestro mar (Parte II)

Tras la publicación de nuestra nota “3×3: Platos con piure y erizos para enamorarse de nuestro mar”, hecha exclusivamente con restaurantes de Santiago, recibimos múltiples mensajes de lectoras y lectores desde regiones preguntando por preparaciones similares fuera de la capital. 

Santiago no es Chile y por eso, en esta nueva entrega, ponemos el foco más cerca del mar. Desde Chillán hasta Antofagasta, pasando por Pichilemu, Punta de Lobos, Reñaca y La Serena, seleccionamos seis platos que rinden homenaje a dos de los sabores más intensos y característicos del océano Pacífico: el piure y los erizos. 

Preparaciones originales que capturan ese inolvidable sabor a yodo y a mar, interpretadas por cocineros bajo su propia mirada local. Aquí nuestra selección, probada y aprobada por Guía Comino:

Piure

Los Piures | Punta de Lobos

Arroz caldúo a lo marero ($19.900)

Costillar ahumado mezclado con piure fresco, en un arroz caldúo. Lleva una demiglace de mar, alioli y una ensaladita fresca de limón. Uno de los platos insignia del restaurante, que pone al piure como el gran protagonista de una preparación de mar y tierra. Va cocinado al fuego, sello del chef Matías Arteaga.

Dirección y contacto de Los Piures.

• Dirección: Camino Punta de Lobos Lote 3.3, Pichilemu, O’Higgins.
• Instagram: @lospiures

Tololo Beach | Valparaíso

Cebiche de piure con habas ($16.900)

Ni las habas ni el piure son los ingredientes más populares, pero en Tololo los juntaron y son una dupla ganadora. Justo frente al mar en La Serena, se encuentra este restaurante de cocina de mar que acaba de agregar también un Arroz meloso de piure y cuenta con otras golosas preparaciones marinas como el Cebiche de chochas y palta o Caracoles al pil-pil.

Dirección y contacto de Tololo Beach.

• Dirección: Av. del Mar 5200, La Serena, Coquimbo.
• Teléfono: +56 (51) 224 2656 (Whatsapp)
• Instagram: @tololorestaurant

Cantina Pelícano | Reñaca

Tostón de Piure ($10.900)

Un tostón de masa madre con piure sobre un pebre con palta más salsa de ají amarillo para sentirse libre dándole una gran mordida mirando al mar. Este ondero bar de playa ha conquistado a los reñaquinos y turistas con sus tacos, tocomple marino y buenas tiradas de cerveza.

Dirección y contacto de Cantina Pelícano.

• Dirección: Av. Ignacio Carrera Pinto 132, 2540150 Valparaíso,
• Instagram: @cantinapelicano

Erizos

Taller 9215 | Chillán

Erizos en salsa verde y tostadas con mantequilla de ajo negro ($15.500)

Sus erizos en salsa verde, servidos al estilo de un tiradito son uno de los platos imperdibles de este cálido restaurante que muestra la riqueza de la región en las afueras de Chillán. Maira Briones y Joaquín Neira comenzaron haciendo cenas escondidas en la capital y hoy cautivan desde un espacio propio que ya comienza a hacer ruido incluso fuera de su región.

Dirección y contacto de Taller 9215.

• Dirección: Las Coles 2450, Camino a Cato Km 1, Chillán, Ñuble.
• Instagram: @taller9215

Mareal | Pichilemu

Burger de Erizos ($13.990).

Esta burger de corvina frita, erizos, salsa verde y mayo de ají amarillo representa todo lo que es Mareal. Gustavo Moreno ofrece una comfort food de mar bien ejecutada, donde también encontramos otras burgers a base de smash de pescado, tiradito de piures, tiradito de erizos, nuggets de pescado, un brioche de camarón y otras delicias marinas de las costas de la VI Región.

Dirección y contacto de Mareal.

• Dirección:  Av. Daniel Ortúzar 255, Pichilemu, O’Higgins.
• Teléfono: +56 9 7746 5916
• Instagram: @mareal.cocina

Amares | Antofagasta

Erizos a la Chalaca ($18.500)

Frescas lenguas de erizo marinadas en leche de tigre de ají amarillo y quinua crocante, coronado con chalaquita con palta asada. Parada obligada que desde 2011 es un referente que fusiona sabores peruanos y chilenos con gracia, platos que son una festival de colores y, sobre todo, de sabor desfilan entre las mesas.

Dirección y contacto de Amares.

• Dirección: Antonino Toro 995, Antofagasta.
• Teléfono: +56 9 4672 0804
• Instagram: @amaresbistro